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来杭州旅游，要是没尝过西湖醋鱼，就好比去北京没吃烤鸭，那可真是白跑一趟。这道顶着 “杭州名菜” 光环的佳肴，在江湖上那可是传说不断。有人对它的酸甜滋味爱得死心塌地，也有人吐槽它的味道 “一言难尽”。今天咱就一头扎进西湖醋鱼的世界，看看这道菜到底藏着啥玄机，顺便扒一扒杭州城里那些把西湖醋鱼做得让人欲罢不能的宝藏餐厅。

西湖醋鱼：美食界的 “神秘档案”

西湖醋鱼，这名字听起来就带着杭州独有的温婉气息，实际上它的历史相当硬核。相传它能追溯到南宋时期，和西湖边的传说紧紧绑在一起，堪称美食界的 “历史遗珠”。这道菜最大的亮点，就是把酸甜咸鲜这几种味道拿捏得死死的，再配上鲜嫩到入口即化的鱼肉，那口感，绝了！

要做出正宗的西湖醋鱼，食材和烹饪手法都有大讲究。鱼，一般选草鱼或者鲻鱼，这两种鱼肉质细嫩，鲜味十足，简直是为西湖醋鱼量身定制。处理鱼的时候，得先把它饿养几天，让鱼把肚子里的脏东西排干净，这样做出来的鱼才没有泥腥味。烹饪时，鱼得切成雌雄两片，一共要切七刀半，这刀工，没个几年功夫可练不出来。切好的鱼用沸水焯熟，接着浇上精心调配的醋汁，再撒上姜末，一道正宗的西湖醋鱼就大功告成啦。那醋汁可是这道菜的灵魂所在，米醋、白糖、生抽按一定比例调配，小火慢熬至浓稠，酸甜的味道瞬间就能把你的味蕾 “勾” 出来。

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探秘杭州宝藏餐厅，解锁醋鱼美味密码

楼外楼：老牌 “扛把子”，稳坐 C 位

要说杭州做西湖醋鱼的餐厅，楼外楼绝对是当仁不让的 “大佬”。孤山路上的总店，那人气简直了，节假日的时候，从一楼大堂到二楼露台，全是慕名而来的食客。走进店里一看，好家伙，几乎每桌都摆着一盘西湖醋鱼，这道菜在这儿的受欢迎程度可见一斑。

楼外楼对西湖醋鱼的制作那叫一个严格。就拿选鱼来说，草鱼的重量必须控制在一斤六两左右，这样才能保证在规定时间内，鱼肉达到最佳口感。鱼还得先饿养两天，把身上的泥土味排得干干净净。调料方面，用的是杭州本地的湖羊酱油和双鱼米醋，这搭配，绝了！厨师也是固定的，每天一门心思就钻研这一道菜，这专注度，想做不好都难。

楼外楼的西湖醋鱼价格也很亲民，108 元一条，吃不完还能点半条。要是你想尝鲜，又怕吃不完浪费，点半条就刚刚好。这里的西湖醋鱼造型也很有讲究，鱼熟了以后，鱼尾和鱼鳍自然翘起，就像在盘中 “舞动” 一样，既有传统的韵味，又不失美感。吃起来呢，鱼肉鲜嫩得不像话，酸甜的醋汁完美地渗透进每一丝鱼肉里，还带着淡淡的蟹味，让人回味无穷。

西湖国宾馆：低调奢华，品质担当

西湖国宾馆的西湖醋鱼，也是相当厉害的角色。这里的西湖醋鱼不仅味道好，还特别贴心地推出了半条装。而且半条鱼还有雄片（带脊椎骨）和雌片（不带脊椎骨）之分，客人点的时候随机分配，这细节，简直暖到心坎里。

因为太受欢迎，西湖国宾馆还把西湖醋鱼引进到了 8 号楼咖啡厅的自助餐里。你在料理台点上一份，厨师会给你一个电子提示器，等鱼做好了，就会 “呼唤” 你去取。不过要注意，自助餐里的西湖醋鱼是 1/4 的鱼身，可别嫌少，就这一小份，也能让你尝到正宗的味道。

地址就在杭州市西湖区杨公堤 18 号，要是你想在享受美食的同时，还能欣赏西湖的美景，来这儿准没错。这里的环境优雅，服务周到，绝对能让你有一次超棒的用餐体验。

杭州酒家：百年老店，醋鱼 “活招牌”

杭州酒家，那可是有着百年历史的老店了，从 1921 年创立至今，已经售出了 100 多万份西湖醋鱼，这销量，妥妥的 “王者” 级别。

他家的西湖醋鱼严格遵循传统技法烹制，对鱼的处理有 “三保” 准则：保证饿养、保证活杀、保证现煮。这三条准则，缺一不可。用筷子夹起一块鱼肉，你会发现，鱼肉外面好像裹了一层透明的水晶衣，入口先是微微的酸，接着甜味袭来，然后是恰到好处的咸，最后还能品出一丝螃蟹的鲜味。四种味道相互交融，甜增鲜、酸提味，酸不倒牙、甜不腻口、咸不齁人、鲜不发腥，这口感，简直绝绝子。

地址在杭州市上城区延安路 205 号，要是你想感受一下百年老店的魅力，尝尝正宗的传统西湖醋鱼，杭州酒家绝对是不二之选。

集艺楼：传统与现代的完美融合

集艺楼所在的小楼，曾经是著名作家史莽的住宅，如今摇身一变，成了一家超有格调的餐厅，把江浙菜系的精髓展现得淋漓尽致。

集艺楼的西湖醋鱼在选材和制作上也下足了功夫。他们选用开化清水鱼，先在水池里饿养半个月，把鱼的泥腥味减到最小，同时让鱼肉变得更加紧实。活杀后去头、尾，只取肉质最好的鱼身，切成鱼块在沸水里氽一下，再淋上精心调制的汤汁。和其他地方不同的是，这里的西湖醋鱼摆盘不再是传统的整鱼，而是采用了更具创意的方式，即使动了筷子，鱼也能始终保持美观的造型，这颜值，拍照发朋友圈绝对能收获一堆赞。

地址位于杭州市西湖区北山街 69 号，要是你既想品尝正宗的西湖醋鱼，又想体验一把独特的用餐氛围，来集艺楼准没错。

宝中宝食府：亲民路线，美味不打折

宝中宝食府的西湖醋鱼，走的是亲民实惠的路线，却把味道做到了极致。他家的西湖醋鱼用的是钱塘江鲻鱼，这种鱼刺少，吃起来特别方便，对不擅长挑刺的朋友来说，简直太友好了。

厨师在烹制的时候，特别注重醋汁的调配和姜末的搭配，做出来的西湖醋鱼酸甜适中，口感丰富。鱼肉入口即化，没有一丝泥腥味，只有淡淡的鱼香和醋香在口中交织，让人吃了还想吃。很多人来这儿吃了宝中宝的西湖醋鱼，都彻底改变了对这道菜的看法，甚至连剩下的醋汁都舍不得浪费，直接用来拌饭，那滋味，别提多美了。

地址在清泰街 224 号，要是你想找一家性价比超高的餐厅，尝尝地道的西湖醋鱼，宝中宝食府绝对能满足你。

里园八角杯：精致私房，别样风味

里园八角杯的西湖醋鱼，透着一股精致的私房菜气息。主厨杨师傅是做传统杭帮菜的老师傅，对食材的选择那叫一个讲究。他选用淡水鱼中的 “天花板”—— 鳜鱼来做西湖醋鱼。鳜鱼肉质细嫩，味道清甜鲜美，而且基本没有细刺，吃起来特别过瘾。

鱼身上的姜粒切得规规矩矩，一看就是下了大功夫的。吃起来，鳜鱼的鲜嫩和酸甜的醋汁完美融合，口感细腻，让人陶醉其中。要是你想体验一次精致的西湖醋鱼之旅，里园八角杯绝对值得一去。

吃西湖醋鱼的小窍门，你 get 了吗？

去餐厅吃西湖醋鱼的时候，怎么判断这道菜做得正不正宗呢？这里面可有小窍门。首先，看鱼肉的嫩滑度，正宗的西湖醋鱼，鱼肉必须细嫩，入口即化，要是吃起来肉质发柴，那肯定是火候没掌握好。其次，看酱汁的浓稠度，酱汁应该浓稠适中，能牢牢地挂在鱼身上，要是酱汁稀稀拉拉的，那就差点意思了。最后，尝尝酱汁的酸甜比例，既不能过酸，也不能太甜，得恰到好处，这样才能完美地衬托出鱼肉的鲜味。

吃西湖醋鱼的时候，搭配一碗白米饭那是绝配。把酸甜的醋汁浇在米饭上，搅拌均匀，每一口都充满了浓郁的味道，让人食欲大增。

酸甜交织的杭州味道

西湖醋鱼，这道承载着杭州历史与文化的美食，就像一把钥匙，打开了杭州美食世界的大门。它的酸甜滋味，不仅是味蕾的享受，更是一种对杭州这座城市的独特记忆。在杭州的大街小巷，每一家用心烹制西湖醋鱼的餐厅，都有着自己的故事和坚持。无论是百年老店的传统技法，还是新派餐厅的创意改良，都让这道名菜在岁月的长河中不断焕发出新的活力。

所以，下次你来杭州，可一定要找一家心仪的餐厅，点上一份西湖醋鱼，细细品味这舌尖上的酸甜传奇。说不定，你也会被它独特的魅力所征服，成为西湖醋鱼的忠实粉丝呢！

发布于：广东省

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