一碗酱卧鸡蛋，香到骨子里的家常味
要说早餐或晚餐的快手硬菜，酱卧鸡蛋必须拥有姓名！做法简单到离谱，却香得人直舔盘，今天就把这道藏在老辈人食谱里的美味，手把手教给你。
先唠唠材料，都是家里厨房随手能找到的，不用特意买。鸡蛋得选新鲜的土鸡蛋，蛋黄红亮，煎出来更香；要是没有，普通鸡蛋也成。酱料是灵魂，生抽2勺、老抽1勺（上色用，别多放）、香醋半勺（提鲜不腻）、白糖小半勺（中和咸味），再加点清水调成酱汁，比例记不住也没事，按自己口味来，咸了就多加点水，淡了再补点生抽。另外准备一小块生姜和两颗大蒜，切末增香，有葱花最后撒点，没有也不影响口感。
材料备好，就开始动手，全程也就10来分钟。第一步先调酱汁，找个小碗，把生抽、老抽、香醋、白糖倒进去，再加小半碗清水，用筷子搅和匀，尝一口，咸淡适中带点微甜就刚好。
接着起锅烧油，平底锅最好，没有的话普通炒锅也行。倒一点油，不用多，能润满锅底就够。开小火，油热后把生姜末和大蒜末丢进去，稍微煸出香味，别炒糊了，不然会发苦。
展开剩余53%然后就该下鸡蛋了，直接把鸡蛋磕进锅里，小火慢煎。喜欢吃溏心的，煎到蛋白凝固、边缘微微焦黄，就可以把调好的酱汁倒进去；爱吃全熟的，就多煎一会儿，等蛋黄也凝固了再放酱。酱汁倒进去后，会“滋滋”冒泡泡，这时候转中火，让酱汁稍微煮一下，裹在鸡蛋上。
煮的时候要注意，用勺子把酱汁往鸡蛋上淋，让每一面都均匀挂上酱色。大概煮3分钟，酱汁收得差不多，变得浓稠透亮，就可以关火了。要是喜欢带点汤汁拌米饭，就少煮1分钟，多留点酱汁。
盛出来装盘，撒上一把葱花，瞬间就有那味儿了！先闻闻，酱香混合着蛋香，还有葱姜的香味，直往鼻子里钻。夹起一块鸡蛋，外皮裹着红亮的酱汁，咬一口，蛋白QQ弹弹，蛋黄要么流心要么绵密，带着酱香和淡淡的甜味，一点都不腻。酱汁泡米饭更是绝了，拌上两勺，连吃两碗都不过瘾。
其实酱卧鸡蛋是地道的家常味，以前物资不丰富的时候，鸡蛋是稀罕物，逢年过节或者孩子考试，妈妈才会做上一碗，既是美味，也是一份心意。现在生活好了，它成了餐桌上的常客，不管是早餐配馒头，还是晚餐当下饭菜，都特别合适。这道菜没有复杂的工序，全靠简单的调料和火候，把鸡蛋的香和酱的鲜完美结合，就像咱们中国人的生活，平淡却充满滋味，简单却饱含温情。
这么简单又好吃的酱卧鸡蛋，你也赶紧试试，保证做一次就爱上，全家都抢着吃！
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